之前聊了很多关于鸡蛋的知识，今天烤炉鸡蛋灌饼和大家讲讲面粉的一些知识。

(1) 特高筋粉:(水份百分之14,粗蛋白质百分之13.5以上):通常用来做面筋,油条。

(2)高筋粉:(水份百分之14,粗蛋白质百分之11.5以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之13.5，而通常蛋白质含量在百分之11.5以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

(3)粉心粉:(水份百分之14，粗蛋白质百分之10.5以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。

(4)中筋粉:(水份百分之13.8,粗蛋白质百分之8.5以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

(5)低筋粉:(水份百分之13.8,粗蛋白质百分之8.5以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。